Publisert 17. mars.2016 av

Andreas Gullhav Hagen fra Smelters Mathus parterte en halv gris. Resultatet ble påskeskinker, fileter, biffer, knoker og mange meter med pølse.

 

Butikkslakteren og butikksjefen i gourmetbutikken i Verksgata på Bærums Verk var godt fornøyd med leveransen. Den var passe fet.

 

– Den vi fikk rett over nyttår, var litt mager. Det er jo det folk vil ha da, men jeg foretrekker at det er litt mer fett på dyret, forklarer Andreas mens han løfter den 50 kilo tunge grisen fra kjøla til arbeidsbenken.

 

Like sikkert som at Kvikklunsjen, påskeegget og lammesteken er på plass i påsken, er det at påskeskinken er innkjøpt. Den deilige røkte skinken, som er like god kald som stekt.

 

Hos Smelters på Bærums Verk skal Andreas salte og røyke den selv.

Alt skal med

Etter en aldri så liten prøverunde konkluderer med at det både smaker og lukter suksess.

 

– Først må skinkene saltes i én uke, så skal de røykes. Men aller først må grisen deles opp, smiler Andreas som har knivene klare.

Les mer om mat og drikke

 

– Jeg ønsker å lage de klassiske påskerettene, de som folk kan ta med seg på fjellet. Andreas gjør det ikke på den vanlige måten. I dag blir det stek og pølse av grisen.

 

– Nå kan jeg være litt mindre kresen når jeg skjærer. Alt skal jo med, avskjæret går til pølsene – både spekk og kjøtt. Jeg renskjærer alle biter, jeg skal ikke ha med urenheter. Og bein og brusk går til kraft. Vi lager egen kraft som vi selger, og bruker også kraft til suppene vi lager, forteller Andreas.

 

Bli bedre kjent med Andreas og Smelters Mathus her.

 

Han forsker litt på å lage baconcrisp av spekket også.

 

– Jeg har ikke frityrgryte her, så det må koke i olje, forteller han, og legger til at nå er hele skinka beinet ut. Resten blir det stek av.

 

– Nå må jeg bestemme hvor store de skal bli. Jeg lar det være igjen litt hinne og fett, da blir de saftige. Rene stykker blir møre, men de blir ikke djuicy, forklarer han.

 

Når svoren beholdes på, kan påskeskinken også stekes i ovn og du får sprø svor som en bonus.

 

– Det er litt av sjarmen. Sånn som mamma gjorde det, smiler Andreas.

 

Les mer om mat og drikke på Botrend her.

Svinebogen på denne grisen veier 9,3 kilo. FOTO: ANINE GUTUBAKKEN BYLES
Stykket fra bogen som skal surres, saltes og røykes til påskeskinke. FOTO: ANINE GUTUBAKKEN BYLES
Påskeskinkene surres før de saltes og røykes. Surr stramt for saftigere kjøtt. FOTO: ANINE GUTUBAKKEN BYLES

Klar for surring

En stek eller en skinke er ikke bare surret for å oppnå en ønskelig form.

 

– Når kjøttet stekes, så ekspanderer fibrene seg. Når man surrer riktig, så gjør det at kjøttet blir litt mørere. Surrer du for løst, så har det ingen hensikt, forklarer butikkslakteren.

 

Med strømpen blir det for løst. Men når mye skal surres, er det beste løsning.

 

– Nå har vi nesten skjært opp en kvart gris. Nå skal de saltes, krydres og koses med. Nå skal det skjæres ut bog, nakke og kam. Det skal vi gjøre noe morsomt med. Jeg fjerner en del av fettet på nakkekotelettene. De fleste liker ikke for mye fett, men det kommer godt med til pølsene. Vinn-vinn, sier Andreas fornøyd.

 

Mens han jobber, renskjæres det underveis. Alt fordeles dit det skal og hver bit gjøres helt klar.

 

– Jeg lager litt ekstra stor ribbe. Jeg skal nemlig lage bacon. Jeg kjørte en prøverunde, og det ble utsolgt på én dag.

 

 

 

Tid for ferske påskepølser

Det kreves styrke for å partere en halv gris. Spesielt når bogen med skulderplate, Spesielt når bogen med skulderplate, skank og syltelabber skal benes ut.

 

– Det er den tyngste jobben. To skinker til, så er vi ferdig med hele grisen, sier Andreas fornøyd.

 

Her er Morten Øverbyes tips til raske gryter på 20 minutter.

 

Mens den siste utbeiningen pågår, begynner det å lukte godt hos Smelters Mathus. Kokk og assisterende butikksjef, Malin Vestmo, har laget pølsefarse. Den må selvsagt prøvesmakes før den skal stappes i tarmen.

 

Og lukten svarer til forventningene. Pølsene, som etter smaksprøven, fikk navnet «Ferske krydderpølser med pepper» smaker nettopp – krydder, pepper og deilig svinekjøtt. Akkurat passe krydret, og gode på smak.

 

Det ser lett ut når Andreas og Malin samarbeider om stappingen. Men at det krever litt trening. er man ikke i tvil om. Det skal ikke så mye til før tarmen sprekker, eller det kommer for mye luft i tarmen.

 

– Tarmen skal knytes etter at farsen har kommet inn, ellers blir det for mye luft. Og man må gjøre det sakte og passe på at man oppnår den tykkelsen man ønsker, forklarer Andreas mens han helt til slutt på mesterlig vis surrer pølsene sammen.

 

Og det ser lett ut, og pent ut. God påske!

 

Få oppskriften til Andreas' pølser under bildene.

 

 

Andreas og Malin samarbeider om å stappe pølsene. FOTO: ANINE GUTUBAKKEN BYLES

Ferske pølser på grillen i påsken

Ferske pølser må ikke snittes i skinnet før steking/grilling. Grill pølsene på indirekte varme ca. 10 min på hver side. Server med pinnebrød og god sennep.

 

Sennepsglasert påskeskinke med stekte rotgrønnsaker og potet

4 personer

1 time

Ingredienser:

  • 1 kg røykt påskeskinke

 

  • 1 dl søt sennep

 

  • 1 dl brunt sukker

 

  • 1/2 ts salt

 

  • 1/2 ts grovkvernet pepper

 

  • Appelsin-zest av 1/2 appelsin

 

  • Litt malt ingefær

 

  • 2 ss strøkavring
Ferske krydderpølser med pepper fra Smelters Mathus. FOTO: ANINE GUTUBAKKEN BYLES

Grønnsaker:

  • 300 g kålrot

 

  • 300 g sellerirot

 

  • 300 g gulrot

 

  • 1 rødløk

 

  • 2 ss smør

 

  • Friske urter

 

  • Sitronsaft

 

  •  1 kg potet

 

  • 1 ss smør til steking

 

  • Salt

 

Presisjon, styrke og teknikk hos butikkslakter Andreas. FOTO: ANINE GUTUBAKKEN BYLES

Saus:

  • 1 ss grov sennep

 

  • 4 ss soyasaus

 

  • 1 ss honning

 

  • 2 dl kraft

 

  • 2 ss maisenna rørt ut i vann
Ikke la noe gå til spille - bruk alle stykningsdelene. FOTO: ANINE GUTUBAKKEN BYLES

Fremgangsmåte:

Skinken:

Temperer skinken på benken. Bland alle ingrediensene til glazen, ha det over skinken og strø over med kavring. Settes i ovnen på 180 grader i ca. 20 min. Gjerne på rist rett over grønnsakene. La hvile i 10 min.

 

Grønnsaker:

Vask og rens grønnsakene, og kutt de i terninger på ca. 1x1 cm. Ha de i en ildfast form med smør og salt i ca. 40 min. på 180 grader. Vend inn friske urter, sitron saft og saltet smør før servering.

 

Potet:

Kok poteten med skallet på i saltet vann til de nesten er ferdig. Stek poteten ferdig i en varm panne med smør.

 

Saus:

Sausen lages ved å ha sennep, soya, honning og sjy fra kjøttet og vann i en liten kjele. Kok opp og rør inn maisennajevning før servering.

 

Denne saken ble først publisert i Asker- og Bærums avisene. 

 

Les flere saker på forsiden av Botrend her.

MAT
Publisert 21. april.2017 av

Anna (4) og Mattis (4) løper mot kjøkkenet.

 

- Kanskje dere kan lage noe mat?

 

- Hva da? spør Anna.

 

- Hva vil du lage da?

 

- Jeg vil skjære agurk! sier hun fornøyd.

 

Mamma, Mette Mari Sønstebø Østad (37), henter frem en skjærefjøl og to kniver.

 

- Se på den rosa kniven min, jeg fikk den i kalenderen, sier Anna stolt mens hun skjærer agurk i terninger.

 

Kamilla Krogsveen (38) og sønnen Mattis er på besøk hos Mette Mari og Anna denne solfylte formiddagen i Heggedal i Asker.

 

Asiatisk laks - enklere får du det ikke

Kamilla og Mattis (t.v.) smaker på bollene som Mette Mari og Anna har laget. FOTO: BETTINE NICOTRA
Barna er ivrige på å være med. FOTO: BETTINE NICOTRA

Travle småbarnsfamilier

Da damene var i barselgruppe lagde Mette Mari alltid så himla god mat da mødrene var på besøk.

 

Og etter å ha spurt flere ganger om å få oppskriftene etter å ha vært på besøk, fikk manusforfatter Kamilla en idé.

 

Hun bare måtte få med seg Mette Mari på å lage en matblogg for travle småbarnsfamilier, som i likhet med dem ofte lurer på hva de skal lage til middag.

 

Blogg ble det. Bloggen Familiemat.

Det første innlegget kom like før jul - en frokost bestående av yoghurt, ristede havregryn, kokos og varme blåbær.

 

Siden har de blogget om alt fra «tomatsuppe som på pose» til langpannekake.

 

Gjør bra mat bedre med urter

Barna er det viktigste smakstesterne og de største kritikerne. FOTO: BETTINE NICOTRA

Kokeboknerder

 I en gammel vinkasse på hjul er kokebøker i ulike tykkelser og høyder stablet på rekke og rad.

 

- Vi er litt sånn kokeboknerder begge to, forteller Mette Mari.

 

Kokkeleringen foregår ofte på hvert deres kjøkken, men én gang i måneden møtes hele gjengen.

 

Barna som er deres største kritikere, er med på å lage, smake og bestemme hva som funker og hva som ikke funker.

 

- Blåskjell er den nye favoritten til Anna, sier Kamilla og smiler.

 

Slik blir du en mester på kjøkkenet

 

Matlagingen er foreløpig kun en hobby.

 

- Men kanskje vi får gitt ut kokebok en dag, sier Mette Mari.

 

- Ja, det er drømmen, skyter Kamilla inn.

Ole Brumm-boller. FOTO: FAMILIEMATBLOGG

Oppskrift på Ole Brumm-boller som du kan lage neste gang du får besøk

 Til omtrent 24 boller trenger du:

  • 1 kg hvetemel
  • 6 dl melk (lunken)
  • 50 gram gjær
  • 175 gram sukker
  • 2 ts kardemomme
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 ts bakepulver
  • 1 egg
  • 160 gram meierismør i terninger

 

Kanelfyll til svingene:

  • 100 gram smør (temperert)
  • 3 ss sukker
  • 1,5 ss kanel

 

Vaniljekrem:

  • (250-300 gram). Kjøp eller lag selv. Oppskrift finner du på Familiematblogg.

 

Slik går du frem:

Bruk en kjøkkenmaskin med eltekrok (eller bruk sleiv). Bland egget med de tørre ingrediensene. Ha i den lunkne melken hvor du har rørt ut gjæren. Elt dette i 10 minutter. Ha så i smøret litt og litt mens deigen elter. Elt så videre i omtrent 10 minutter etter at smøret er tilsatt. Du har nå en seig og smidig deig.

 

Dekk deigen med et håndkle eller plast og la den heve i omtrent 1, 5 timer på et lunt sted. Mens deigen hever kan du lage kanelfyllet og vaniljekremen (om du lager denne selv). Kanelfyllet lager du ved å røre sammen det myke smøret med sukker og kanel.

 

Når deigen er ferdig hevet har du den over på et melet underlag. Kjevl deigen ut til en rektangulær leiv. Fordel kanelfyllet utover leiven. La det være igjen en kant øverst. Rull så deigen til en jevn fast pølse. Begynn nederst på langsiden.

 

Skjær pølsen opp i 24 like store emner. Legg disse på to bakepapirkledde stekebrett. Bruk hendene eller en spisekje og lag en god grop i midten av hver bolle. Her har du så i en toppet spiseskje med vaniljekrem. 

 

Oppskriften er hentet fra bloggen.

 

Les flere saker på Botrends forside.

 

Følg oss på Facebook og Instagram, og tips oss gjerne her.

Les mer

Barnas påskebord - sunt, godt og passe barnslig

NKVO, dere.

Publisert 17. mars.2016 av Fanny Dehn Arvesen

Et vellykket måltidGod påske, der du er. I skrivende stund er det onsdag før ferie og jeg sitter inne på hjemmekontoret mitt å venter på ferie. Snart. Før den tid skal jeg jobbe meg igjennom en urovekkende ansamling med klær som skal vaskes, brettes og pakkes. Barnas vinterklær, som jeg for øvrig har vasket og pakket bort for i år, skal dras frem igjen – mitt problem, jeg vet jeg var tidlig ute i år. Les også: Å rydde på japansk: Oppstart! Men snart. Snart kan skuldrene sen

Les mer
Annonse

En dag kom det et brev til Lisa Syltetøy - en historie om lyr og syltetøy. Hva brevet handlet om, ser du i videoen. På Vøyenenga ligger Lisa syltetøyfabrikk, et lite stykke familiehistorie og godt syltetøy. – Vi har alltid drevet i det små, det er det vi kan og vil være. Lars Horn Johannessen i Lisa syltetøy, nikker fornøyd. – I dag tidlig ringte det en kar fra Hedmark som hadde 120 kg blåbær til meg. Kanskje kan vi lage noe av det. Hvis bærene er bra. Typisk Lisa. Hiver s

Budstikka (c) 2016. Ansvarlig redaktor: Kjersti Sortland