Hørte bønner

Tenk at noe så trist kan ende så godt.

Publisert 22. april.2016 av

Det ser jo virkelig ikke bra ut. Belgfrukter har vært usedvanlig uheldige da de så dagens lys. Burgunder og brune, oransje og gallegrønne.

 

De ser ut som en mislykket mosaikk fra 70-tallet. De ser tørre ut. Kjedelige. Intetsigende og uinspirerte. Og det verste av alt: Belgfrukter smaker ikke godt.

 

Heldigvis er det bare i seg selv. De er ikke så smakfulle i seg selv. Men akkurat det kan vi gjøre noe med. Vi kan tilføre smaker, massevis av smaker. Vi kan trylle om de kjedelige til å bli fantastiske råvarer.

 

For Belgfruktene har nemlig den egenskapen at de mer enn gjerne trekker til seg både smak og farger. Og det de virkelig kan bidra med seg er konsistens. Litt motstand, men først og fremst skaper de en fylde i rettene som ingen andre råvarer kan måle seg med. De gir metthetsfølelse og en følelse av volum.

 

Snakk om egenskaper!

 

Bli med bak kulissene hos kokk og skribent Morten Øverbye

 

Nå vet vi hvordan vi kan bruke disse belgfruktene. FOTO: MORTEN ØVERBYE

Nå vet vi hvordan

 

Jeg spiser ikke bønner og linser på grunn av den glykemiske indeksen.

 

Men det kan du gjøre hvis du er opptatt av den slags. Jeg er først og fremst opptatt av smak. Og disse belgfruktene har vært i beita for akkurat dette.

 

Vi har ikke visst hvordan vi skal bruke dem. Men det vet vi nå.

 

For bønner, linser og kikerter blir brukt mange steder i verden. Der er de like vanlige i kostholdet som poteten er, eller har vært, for nordmenn.

 

Her får du en vårlig ribbe-oppskrift

 

 

Mange andre bruker råvarene som proteinerstatning for kjøtt og fisk.

 

Det handler om økonomi, tilgang og tradisjoner.

 

Vi nordmenn bruker dem ofte motsatt, som erstatning for ris, poteter og grønnsaker. Jeg tenker at vi kan velge. Du kan bruke dem som hva som helst. Som alt. Og i tillegg.

Bønner gir gryteretten en unik fyldighet. FOTO: MORTEN ØVERBYE

Finnes overalt

 

Tidligere kunne de være en utfordring å få tak i. Nå finnes det i alle dagligvarer, både som tørre og i alle fall som hermetiske.

 

Da er de allerede bløtlagte og klare til bruk. De finnes i store og små, hvite, svarte, røde og grønne.

 

Jeg er ikke så opptatt, eller opplyst, at jeg kan skille de fra hverandre i smaken. Men så er det heller ikke smaken i den enkelte bønne som fascinerer meg så veldig.

 

Jeg er først og fremst opptatt av å bruke dem som base.

 

Kanskje i en stor gryte. I en suppe, som pålegg eller tilbehør til middagen.

 

Og de gjør seg godt på alle mulige måter, i alle fall når du vet hva annet de skal serveres med.

 

Her får du alle Morten Øverbyes oppskrifter på Botrend. 

 

 

Linsesuppe med litt chili og frisk koriander gir deg metthetsfølelse i flere timer. FOTO: MORTEN ØVERBYE

Vegetarisk kosthold

 

Belgfrukter er perfekt for dem som vil ha et vegetarisk kosthold. Jeg er vegetarianer i den forstand at jeg gjerne serverer det sammen med noe kjøtt.

 

Men når tilbehøret er så godt at det også kan serveres alene, da har du kommet langt. Eller for å si det enda klarere: Da har vi kommet så langt vi skal.

 

For det er sånne måltider vi jakter, er det ikke? At vi nyter alle delene av det vi har foran oss. Når elementene smelter sammen til en helhet der vi kan nikke, sukke og erkjenne at, jo, dette var helt perfekt. Dette måltidet oppfylte alle våre bønner.

Bønnegryte al a Morten Øverbye.

 

Bønnegryte

 

200 g brune bønner, gjerne kidney

2 stk. løk, finhakket

1 bunt vårløk, finhakket

2 stk. hvitløksfedd, finhakket

1 stk. paprika, finhakket

1 stk. boks hermetiske tomater

1 laurbærblad

100 stk. liten boks mais

olje til steking

salt og pepper

 

– Varm opp litt olje i en kjele. Ha i løk og hvitløk, og la det frese til det blir blankt.

– Ha i vårløk og paprika. Tilsett tomater og laurbærblad, la det putre i 10 minutter.

– Tilsett bønner og mais. La det varmes opp i et par minutter. Smak til med salt og pepper, og klem en halv sitron over rett før servering. 

– Serveres med kokt ris eller godt brød.

Du kan også gjerne prøve å krydre den opp med en hel chili som finhakkes og has i sammen med tomatene.

 

Humus

 

200 g kikerter

½ stk. rød paprika

2 stk. hvitløksfedd

2 ss soyaolje

5 ss. Hoisin-saus

Olivenolje

En tykk hummus er godt på skiva. FOTO: MORTEN ØVERBYE

 

– Bruk en stavmikser og bland sammen erter, hvitløk, paprika, soyasaus og hoisin-saus.

 

– Tilsett olivenolje litt etter litt til du har ønsket konsistens. Hvis du skal bruke den på skiva vil du ha den litt tykk. Om du tynner den ut passer den perfekt til å vende sammen med pasta.

 

Eltefritt grytebrød

 

250 g hvetemel

250 g speltmel

5 dl vann

¼ stk. pose tørrgjær

2 ts. salt

Grytebrød med hummus kan anbefales. FOTO: MORTEN ØVERBYE

 

– Bland alt sammen i en bolle, bruk en tresleiv. Deigen skal være fuktig, men den skal være fri for melklumper.

– Sett deigen på kjøkkenbenken med plast over. Der kan den stå og heve seg over natten eller mer, gjerne opptil 24 timer. Om du ikke har så god tid kan du tilsette en halv pose gjær og la den godgjøre seg en time før du steker det.

– Sett stekeovnen på 250 grader. Jeg bruker en jerngryte med lokk, men du kan selvfølgelig bruke vanlige brødformer. Da kan du gå ned på gradene til ca. 200 grader.

– Forvarm jerngryta i ovnen slik at denne holder den samme temperaturen som ovnen.

– Bruk en slikkepott og elt deigen sammen på nytt.

– Ta gryta ut og legg i deigen. Legg på lokk og stek i 20 minutter. 

– Ta av lokket og la den steke videre i 10 minutter. Du vil jo ha en deilig og gylden skorpe på brødet, dessuten er det fint å slippe ut litt av dampen som holder seg inne i kjelen.

– Avkjøles.

 

 

Linsesalat (m/ kylling)

 

400 g grønne linser

soltørkede tomater, finhakket 

2 stk. stangselleri, finhakket 

½ stk. rødløk, finhakket

En neve basilikumblader, finhakket

½ stk. sitron, kun saften

Olje, ev. fra de soltørkede tomatene

Salt og pepper

 

 

– Kok linsene som anvist på pakken eller kjøp ferdig kokte.

– Bland alt sammen i en skål, og smak til med salt, pepper og litt olje.

– Passer perfekt både til kjøtt og fisk. Helt fantastisk til kylling!

 

 

Linsesuppe

 

400 g røde linser

1 stk. løk

2 stk. hvitløksfedd

3 stk. gulrøtter

1 stk. rød chili

1 l. kyllingkraft

1 ss frisk ingefær

½ ts. gurkemeie

Koriander

Salt og pepper

Olje

 

 

– Grovhakk løk, hvitløk, gulrøtter, chili og ingefær. Fres i litt olje og tilsett kyllingkraft.

– La det koke til grønnsakene er møre, ca. 10 minutter.

– Tilsett linsene og kjør det hele med en stavmikser til den blir fyldig.

– Tilsett gurkemeie for litt ekstra farge og smak til med salt og pepper.

– Serveres med for eksempel Nanbrød. 

 

MAT
Publisert 21. mars.2017 av

Sunn, kortreist, hjemmelaget og ikke minst god mat er det Caroline Schjærve Sagafos (27) fra Bærum brenner for.

 

For rundt fem år siden startet hun matbloggen Smakavhimmel.

 

Siden den gang har vi kunne følge hennes matreise – fra deilige og saftige, men ikke fullt så sunne kaker, til mer fokus på helsemat.

 

- De første innleggene gjenspeiler ikke helt det jeg spiser nå. Nå spiser jeg mer fett og mindre karbohydrater og jeg har vel et mer sunt fokus. Men jeg har valgt å la alle innleggene stå for å vise hvordan jeg har endret meg og lært underveis, sier hun.

 

Da hun for tre år siden fikk sønnen Jonathan sammen men mannen Kjetil (31), ble ikke interessen for mat noe mindre.

 

Og selv om Caroline studerer jus, er drømmen – ikke overraskende –å jobbe med noe innen mat.

 

Slik blir du en mester på kjøkkenet

Familien har fokus på næringsrik mat laget fra bunnen av. FOTO: SMAK AV HIMMEL
Potetgryte med hvitløk, chorizo og parmesan. FOTO: SMAK AV HIMMEL
Rødbetsalat med chévre og karamelliserte valnøtter. FOTO: SMAK AV HIMMEL

Delte elg med en fremmed på Frogner

 I butikken handler hun helst grønnsaker, frukt, rent kjøtt og fisk, smør, egg og krydder. Kjøtt, melk og egg kjøper hun fra bønder i nær og fjern omkrets.

 

- Jeg har kjøpt lam fra bonden Johan Persbråten i Bærum, og jeg har også planer om å kjøpe en del av en okse fra ham, sier hun.

 

For Caroline er det viktig at dyrene har det bra. Derfor er hun også glad i å kjøpe vilt.

 

- Forrige høst kjøpte jeg faktisk en del av en elg, sier hun før hun fortsetter;

 

- Jeg søkte på Facebook etter grupper hvor man kunne kjøpe og selge vilt, og da kom jeg inn på en gruppe hvor jeg skrev et innlegg om at jeg ønsket å kjøpe elgkjøtt.

 

Elgen delte hun med en ukjent dame på Frogner som hun kom i kontakt med gjennom gruppen. Siden vakuumpakket hun kjøttet i porsjoner på kjøkkenet hjemme og frøs det ned.

 

Gjør bra mat bedre med urter

Pølsegryte med grønnsaker. FOTO: SMAK AV HIMMEL

Nøkkelen til suksess - fyll opp fryseren 

Familien er også andelsbønder på Virgenes Gård i nærheten av Larvik. Her høster de så mye grønnsaker og jordbær som de bare orker.

 

Bringebær kjøper de fra blant annet Østre Enger i Sylling, mens blåbær, brennesle og andre spiselige vekster høstes fra naturen. Det meste fryses ned.

 

Drømmen er et drivhus

På favoritt-listen står thai-kyllingsuppe eller kjøtt med hjemmelaget bearnaise. Kylling og grønnsaker i form, med smør og krydder, er også en klassiker i hjemmet.

 

- Jeg lager mye enkel mat som kan stå lenge i ovnen, sier hun.

 

Formen kan gjøres klar dagen i forveien og settes med plast over i kjøleskapet.

 

Av dessert går det helst i sjokoladefondant og hjemmelaget is.

 

- Jeg liker å se på gamle familieoppskrifter og gamle klassikere og gjøre rettene litt sunnere, sier hun.

 

Å spise økologisk, kortreist mat handler mye om planlegging.

 

- Jeg skjønner at folk blir frustrerte hvis de går i butikken og plutselig skal handle alt økologisk. Da blir man fort blakk, sier hun.

 

Derfor er det alltid nok kjøtt, grønnsaker og bær i Carolines fryser.

Hjemmelaget is er en favoritt. FOTO: SMAK AV HIMMEL
Jonathan (3) koser seg med å lage is. FOTO: SMAK AV HIMMEL
Boller med deilig bringebær og vaniljefyll. FOTO: SMAK AV HIMMEL

Planlegger søndag kveld

Søndag kveld planlegger hun neste ukes meny. Da lar hun seg inspirere av matblogger og på godt.no.

 

På mandag handler hun inn for hele uken.

 

- Jeg har et budsjett å forholde meg til, men siden jeg kun handler på mandager og allerede har mye av kjøttet i fryseren, så sparer jeg mye penger, sier hun.

 

Men i likhet med oss andre dødelige er ikke Caroline alltid perfekt.

 

- Det hender at jeg ikke har planlagt middag og da kan det hende at vi spiser pasta uten tilbehør, sier hun og ler.

Hjemmelaget marshmallows. FOTO: SMAK AV HIMMEL

Hjemmelaget gave  

 Ikke alle kan imponere med hjemmelagde marshmallows. 

 

Her får du oppskriften på Carolines hjemmelagde go´biter som du kan ta med i gave neste gang du skal på besøk til kjære og nære. 

 

Kanskje har du alle ingrediensene liggende i skapet fra før? 

 

For å lage rundt 25 marshmallows trenger du: 

 

  • 230 gram vann

 

  • 3 spiseskjeer gelatinpulver

 

  • 300 gram honning

 

  • ½ teskje vaniljesukker 

 

  • 1 klype havsalt

 

  • Topping: kakaopulverog melis 

 

  • Utstyr: kjøkkenmaskin (eller håndmikser), sukkertermometer og kjøkkenvekt

 

Slik går du frem: 

 

  1. Legg gelatinpulveret i kjøkkenmaskinen sammen med halvparten av vannet uten å sette på maskinen. 

 

  1. Bland resten av vannet sammen med honning, vanilje og havsalt i en gryte.Sett sukkertermometeret i gryta. 

 

  1. Sett platen på medium temperatur og la blandingen koke til den er på rundt 115 varmegrader. Det tar rundt 7 minutter. Ta gryten av platen med en gang. 

 

  1. Sett kjøkkenmaskinen på laveste hastighet og hell den varme honningblandingen forsiktig inn. 

 

  1. Visp i rundt 10 minutter til du har en stiv marshmallowmasse. 

 

  1. Mens maskinen går, kler du en kakeform med bakepapir. Fordel topping i bunnen av formen.

 

  1. Fordel marshmallowmassen i formen. Bre massen utover med slikkepott så den blir jevn på toppen. Dryss over topping. 

 

  1. La formen stå minst et par timer, eller gjerne over natten til den er helt stiv. Skjær i firkanter (rundt 24 biter) og nyyt! 

 

Oppskriften som er noe tilpasset Botrend, ble opprinnelig publisert på bloggen. 

Del opp i saftige, gode biter. FOTO: SMAK AV HIMMEL

Les mer på Botrends forside

 

Ta gjerne kontakt med oss her, og følg oss på Facebook og Instagram på @botrend.no

MAT
Les mer
Annonse

En dag kom det et brev til Lisa Syltetøy - en historie om lyr og syltetøy. Hva brevet handlet om, ser du i videoen. På Vøyenenga ligger Lisa syltetøyfabrikk, et lite stykke familiehistorie og godt syltetøy. – Vi har alltid drevet i det små, det er det vi kan og vil være. Lars Horn Johannessen i Lisa syltetøy, nikker fornøyd. – I dag tidlig ringte det en kar fra Hedmark som hadde 120 kg blåbær til meg. Kanskje kan vi lage noe av det. Hvis bærene er bra. Typisk Lisa. Hiver s

Budstikka (c) 2016. Ansvarlig redaktor: Kjersti Sortland