Morten Øverbye gir deg fiskeoppskriftene

Friske og ferske tider.

Fisk er godt året rundt. Men det er nå, akkurat nå, den er på sitt aller beste.

Grillet makrell i sommersol. Reker på brygga og nykokte krabber i solnedgang. Om noen måneder er sommeren tilbake, og mange av oss ser frem til å nyte sjømaten bare det blir varmt i været. Og akkurat så naiv og kunnskapsløse kan vi altså være. For vi trenger ikke vente så lenge, vet du. Det er faktisk nå fisken er på sitt aller beste.

Hvis vi ser bort ifra de typiske sesongfiskene, som for eksempel makrell, så er det altså akkurat nå du bør kaste deg over fisken. Det iskalde været gjør vannet så friskt det bare kan, og det nyter altså
fisken godt av. Og når du da først har fått kroken i den så er det snart du som skal nyte godt av det.

Les mer om mat og drikke på Botrend her.

«Jeg liker ikke fisk»

Hørt det før? Det blir faktisk mer og mer sjeldent, til og med småbarnsforeldre opplever nå at mange barn foretrekker fisk fremfor kjøtt. For noen tiår siden gikk det i trukket torsk og fiskeboller på boks. Kombinert med smeltet smør og kanskje noen vasne grønnsaker er det kanskje ikke så rart at mange fikk det i vrangstrupen. Nå har det kommet flere typer fisk på markedet, og i tillegg er frysedisken fylt med utallige varianter som gjør det vanskelig ikke å finne en favoritt.

Nå er kanskje ikke frysedisken stedet å søke dersom du er på jakt etter de spennende smakene. De store matbutikkene har ofte en ferskvaredisk der du kan få gode råvarer og fine tips av kyndige bak kassen. Og der er det grunn til å kjenne sin besøkelsestid, for fiskebutikkene har vært en utdøende vare i mange år. Det er synd, for vi trenger disse spesialbutikkene for å få fisken så fersk og god som mulig. De har godt utvalg og god kompetanse. Dessuten får du kjøpt ferdige varer der som går frysedisken en høy gang.

Slik får verdens beste fiskeopplevelse

Vi har alle noen retter som vi foretrekker. Vi vet at vi kan, at det smaker og at vi får gode skussmål fra de andre rundt bordet.

Selv er jeg inne i en salmastream der jeg bruker en brennheit jernpanne. Fiskestykket får et halvt minutt på intens varme før jeg snur fisken og trekker pannen av platen. Etter et lite minutt eller to har du verdens beste fiskeopplevelse; Sprø på utsiden og nærmest rå i midten. Kombinert med det beste fra sushiverden, nemlig wasabimajones, har i alle fall jeg en rett som jeg kunne spist hver eneste dag. For en periode. For plutselig kommer jeg på hvor godt det egentlig er med kokt torsk og søtpotetpuré. Eller hvor fantastisk deilig en klassisk fiskesuppe egentlig smaker.

Er ikke det rart? At man spiser seg lei på en rett, men plutselig nærmest oppdager den på nytt. Jeg tenker det er bra at vi kan være såpass korttenkte. For da kan vi med jevne mellomrom la oss begeistre av «nye» smaker og opplevelser. Det er litt som med julematen. Den smaker fantastisk når desember kommer, hvert eneste år. For ikke å snakke om når sommeren endelig kommer. Da kan vi sette oss på bryggekanten og spise reker.

Matblogger Espen Nersveen åpner kjøkkenskuffene.

Vi skal nyte krabber i solnedgang og la fiskene frese på grillen.

Det er lenge til sommeren. Så la oss nyte fisken allerede nå, for det er altså nå den smaker aller best! Prøv ut noen av disse rettene og se om du kan bli bergtatt av noen nye oppskrifter. Det er verdt et forsøk.

Nytt og maskulint dekketøy fra Anders Arhøj og Kähler.

Dampet torsk med søtpotetpuré

800 g torsk
2 stk. søtpoteter
100 g smør
2 dl melk
150 g bacon

Begynn med søtpotetene: Skrell og kutt i skiver. Kokes møre i lettsaltet vann før vannet helles av.

Mos potetene og tilsett smør og melk. Smak til med salt og pepper.

Finhakk bacon og stek det i stekepannen på middels varme. Om du lar den stå lenge nok blir den sprø og velsmakende.

Rens fisken og damp bitene i en kjele med litt vann i 5–7 minutter. De er ferdige når den flaker seg lett.

Serveres gjerne med noen ekstra grønnsaker ved siden av, for eksempel erter eller brokkoli.

Svidd salma med wasabimajones og teriyaki

800 g salmalaks
100 g majones
2 ss rømme
Wasabi
1 dl soyasaus
3 ss vann
2 ss brunt sukker
2 ts. eddik,
gjerne hvitvinseddik
1 cm. Ingefær, finhakket
1 ss smør
Olje
Salt og pepper
Fersk koriander

Begynn med sausene:

Wasabimajones
Pisk sammen majones, rømme og wasabi. Sistnevnte får du kjøpt i små begre eller tuber. Den er sterk, så smak deg frem til ønsket mengde. Ha i litt pepper.

Terryakisaus

Bland sammen finhakket hvitløk og ingefær og ha det i en kjele.

Ha i resten av ingrediensene og la det koke til sausen begynner å tykne.

Sil og avkjøl.

Varm en jernpanne med litt olje til den blir rykende varm. Legg i smør og fisk og la den steke seg i et halvt minutt.

Trekk pannen til side og snu fiskestykkene. Et lite minutt senere er fisken ferdig.

Serveres gjerne med ris og store mengder koriander.

Fiskesuppe

500 g valgfri fisk
2 l. fiskekraft
1 dl fløte
2 stk. gulrøtter
200 g sellerirot
¼ stk. purreløk
Gressløk
Salt og pepper
3–4 ss mel

Rens og del fisken i passelige biter.

Vask og skrell grønnsakene. Del de i små staver og purren i tynne skiver.

Kok opp fiskesuppen. Ta ut en desiliter av kraften og rist dette sammen med melet til en jevning. Hell dette tilbake i kjelen og pisk det sammen.

Ha i fløten og la det koke i 5–6 minutter.

Senk temperaturen og ha i fiskebitene. La det trekke i et par minutter før du har i grønnsakene. La det trekke i enda 2–3 minutter. Smak til med salt og pepper.

Vil du lage fiskekraften selv?

2 kg. Fiskeavskjær
½ stk. løk
50 g sellerirot
1 stk. purre
1 stk. gulrot
1 stk. laurbærblad
1 ts. hel pepper, sort
2 ss salt
Vann

Vask og skyll fiskeavskjæret. Fjern gjeller og blodrand.

Vask grønnsakene og del dem i grove biter. Bruk bare den grønne delen av purren.

Legg alle ingrediensene i en kjele og fyll opp med vann til det dekker alt. Kok opp og skum av underveis.

La kraften småkoke/trekke i 30–40 minutter.

Sil kraften og ha det tilbake i kjelen. La det koke inn til du får den ønskede styrken på kraften. Husk at kraften kan fryses ned dersom du lager mye. Og om du koker den inn til kraftige dråper kan du tynne den ut igjen med vann når du ønsker å bruke den.

Les flere saker på Botrends forside her.

Tips og innspill? Kontakt oss her.