Sommerlig suksess med blåskjell

Det er tid for de små eksklusive skjellene.

Det lukter sommerlig suksess når du blander det beste fra ild og vann.

De første stranddagene er over. Varmen har inntatt kroppene og de første smakebitene av det vi har i vente er unnagjort. For det må komme mer. Flere dager der jeg kan ta med fluktstolen helt ned i strandkanten. Sitte der med føttene begravd i skjellsand, høre svak dur fra båtene og få med seg stundene der fjære blir til flo.

Tidlige sommermorgener kan du se ei andemor som årvåkent sklir over stille vann med sine lydige små bak stjerten. De leter som regel etter mat, smaker forsiktig på tangen og lunter opp i strandkanten på jakt etter smuler.

De skulle bare visst at det aller beste finnes rett under dem.

Her er årets hotteste grilltrend.

Små eksklusive biter

For de ligger i klynger og klaser på havbunnen. De fester seg til bryggene, til tauverket og steinene. Vi snakker selvfølgelig om blåskjellene. Om de smakfulle og glitrende blåskjellene.

Elsket av mange, hatet av noen. Jeg tenker at milliarder av krabber neppe kan ta feil. Blåskjell er en fantastisk råvare.

Mange plukker dem selv. Eller raker strandbunnen etter skjellene. Hvis tiden ikke strekker til er det greit å heller dra på butikken og kjøpe seg et nett. Og det som kan oppleves som små eksklusive biter er så naturlig som det kan få blitt. I utgangspunktet skal du ikke gjøre noe som helst annet enn litt varmebehandling. Maten er ferdig og klar til å spises med en gang den kommer opp fra havet.

Få flere oppskrifter fra Morten Øverbye her.

Gi safran og kokosmelk et forsøk

Vi vil selvfølgelig ha litt smak. Vi vil smaksette den akkurat som det passer oss. For blåskjell er enkle sånn sett. De tåler mye forskjellig, men samtidig er det ikke pytt i panne vi holder på med. Hvitvin er alltid en god venn. Det samme er både løk og hvitløk. Selv er jeg svak for safran og kokosmelk. Det synes jeg du også skal være. Du kan i alle fall gi det et forsøk.

Her er de beste lunsjstedene i København.

Det mange klager på når det kommer til blåskjell er at «det smaker gummi». Vel, det er som oftest ikke skjellet sitt skyld. Da har du rett og slett med en lat kokk å gjøre, en som ikke har passet jobben sin når skjellene sto til koking. For de må virkelig ikke koke i timevis, det holder med noen få minutter.

Det eneste du vil er egentlig at skjellene skal åpne seg. For selve maten er ferdig på noen få sekunder når sideskjellene bestemmer seg for å gå hver sin vei. Da vil smakene du har tilsatt henge seg til kjøttet og sørge for at du har smakfulle porsjonsbiter.

Kombiner det beste med sommeren

Alle har en nabo som skryter uhemmet av hvor forgiftet han ble den ene gangen han spiste blåskjell. Det skremmer, men som regel er det ingen grunn til å være så bekymret. Det finnes blåskjellvarsel på nett som forteller deg hvor det er trygt å plukke. Om du kjøper blåskjell er de alltid klarert.

Den viktigste jobben gjør du allikevel selv før de kokes. Etter å ha skyldt skjellene i kaldt vann skal du luke ut de skjellene som ikke lukker seg. For dette er jo levende vesener som lukker seg om du kakker dem litt mot bordkanten. De som ikke adlyder, og de som er knust, kan du kaste i søppelet (de som ikke er åpne etter koking går i samme søppelbøtte). Resten går i gryta.

Eller på grillen! For du kan kombinere to av det aller beste med sommeren: Sjømat og glohet grill. Og når skjellene er fortært kan du slurpe i deg resten av en smakfulle kraften ved hjelp av litt godt brød. Det som er igjen i kjelen eller folien er full av smak som fortjener å bli fortært.

Brett sølvfolie dobbelt og lag deg en «kjele» som du kan lukke igjen. Ha i alle ingrediensene og legg på grillen.
Blåskjellene er klare når de har åpnet seg. Det tar antagelig 10–12 minutter, men her må du følge med selv, for det er varmen på grillen som avgjør.
Om du heller vil lage blåskjellene i en kjele tar du først litt olivenolje og steker fennikel, løk og hvitløk lett sammen. Ha i hvitvin, kokosmelk, chili, og safran og rør om.
Kok opp og tilsett blåskjellene. Middagen er klar når skjellene åpner seg.
Klem litt sitronsaft over rett før servering.